Etler önce tuzlanır, sonra tütsülenir ve kullanıcılara ulaşmak üzere ambalajlanır. Günler süren tütsüleme ve kurutma işlemleri sonrası hazırlanan etler, lezzeti ile verilen emeğin karşılığını sunar.
Dananın kaburga kısmından hazırlanır. Daha çok yemeklerde kullanılır. Kuru fasülye, nohut, kapuska yemeğinde kullanılır.
